Чаще всего в зимний период температура наружного воздуха ниже, чем требуемая температура в хранилище (рис. 88). Этот перепад температур может быть! использован для охлаждения хранящегося картофеля. Любая система управления должна обладать способностью обеспечивать полную реализацию охлаждающего потенциала наружного воздуха, гарантируя при этом все необходимые меры, предупреждающие промерзание клубней.

Товарный картофель. Только что убранный картофель обычно требует «лечения». Поэтому вначале клубни выдерживают при температуре 15 оС в течение 10—14 дней для залечивания ран.

Во время курса «лечения» вентиляционное оборудование обычно выключают или термостат хранилища устанавливают на температуру 20оС, то есть заведомо более высокую, чем требуемая для лечения. В период «лечения» температуру следует периодически контролировать.

В этом состоянии система будет пребывать до тех пор, пока температура в хранилище не опустится ниже 4—5оС или разница между температурой воздуха в хранилище и вне его станет меньше 2оС. В любом из этих случаев вентилятор выключается.

Если, однако, наружная температура опустится ниже —1 оС, термостат морозной блокировки выключит вентилятор, и вне зависимости от состояния двух других термостатов вентиляция не будет возобновлена до тех пор, пока температура не превысит —1 оС. Именно в этой ситуации особенно полезной оказалась камера миксер.

Клубни, предназначаемые для переработки (приготовления жареного и хрустящего картофеля). Как и в случае товарного картофеля, первая операция — «залечивание» ран, так что в течение 10—14 дней проводится курс «лечения» при 15 оС. Внутренний термостат должен быть вручную установлен на 20 оС, дифференциальный — на рабочую зону 3оС и термостат морозной блокировки — на 1 оС.

В течение периода хранения температура не должна падать ниже 7оС, так как в противном случае повышается содержание сахара в клубнях. С другой стороны, если температура в хранилище намного превышает указанную, это влечет за собой высокие потери массы, в результате испарения. Поэтому внутренний термостат должен быть установлен на 7—8 оС.