Этот процесс чаще всего выполняется на обрабатывающих предприятиях, хотя имеется ряд хозяйств, где он включен в технологию. Известны три метода очистки от кожуры. Самый дешевый иа них основан на использовании абразивного очистителя, в котором клубни в течение определенного времени подвергаются галтовке с помощью барабана с карборундовыми вкладышами. Очистки удаляются из барабана непрерывным потоком воды. Машины этого типа обычно используются для обработки партий продукта. В другом методе, основанном на расслаивании кожуры, используется слабый раствор каустической соды. Поток свежей воды смывает соду и верхний твер* дый слой кожуры с клубней. При этом способе очистки слой мягкой кожуры с клубней не удаляется. И, на* конец, третий метод основан на отпаривании кожуры. Клубни в течение определенного времени выдерживаются в сосуде при высокой температуре и повышенном давлении. Действию горячего пара подвергается только наружная кожура, которая легко отслаивается и смывается струей воды при сбросе давления. Слишком резкое снижение давления может привести к «ожогам» ткани клубня, обнажающейся при отслаивании кожуры. Применение этих процессов связано с образованием стоков со значительным включением крахмала, содержащего много биологического кислорода. Поэтому актуальной является разработка специальных методов утилизации стоков.