Пары воды конденсируются на некоторой поверхности, если температура воздуха, с которым эта поверхность контактирует, падает ниже точки росы. Иными словами, конденсация возникает, когда относительно теплый влажный воздух встречается с холодной поверхностью.

Конденсация влаги нежелательна; по нескольким причинам:

—           конденсирующие поверхности отбирают влагу у воздуха и образующийся дефицит в значительной мере компенсируется за счет влаги сохраняемых клубней, то есть каждый литр конденсации — прямая потеря 1 кг картофеля;

—           потеря влаги картофелем может повлиять на его внешний вид и, следовательно, на его реализуемость;

—           если конденсация возникает на потолке, вода в виде капель падает на картофель, повышая его восприимчивость к болезням.

При долгосрочном хранении наиболее эффективнаным методом предупреждения конденсации считается изоляция стен и, что еще важнее, крыши.

Уровень изоляции, необходимый для предупреждения конденсации паров на поверхности, можно рассчитать по уравнению

где   Я — тепловое сопротивление, м2 оС/Вт;

Ттр—температура  точки  росы  для   воздуха  хранилища, оС;

Го—температура наружного воздуха, оС; Тхр— температура в помещении хранилища.