Измерение температуры с помощью термистора называется на той физической особенности, что сопротивление термистора изменяется в зависимости от температуры контактирующей с ним среды. Следовательно, ток, протекающий через него от любого источника питания (обычно батареи), также изменяется и может быть выражен на шкале измерительного прибора непосредственно в единицах температуры. Достоинства и недостатки этого средства термометрии такие же, как и у термопары.

Влажность. Как уже неоднократно упоминалось, чтобы свести к минимуму потери массы хранящегося картофеля, вызванные испарением, в хранилище необходимо поддерживать высокую влажность. Следовательно, необходимо располагать средствами для ее измерения. Средства эти бывают трех основных типов: абсорбционный гигрометр, гигрометр, использующий сухой и влажный термометры, и тонкопленочный емкостной сенсор. Абсорбционный (расширение/сжатие) гигрометр содержит чувствительные к влаге волокна обычно шерсть или хлопок, которые в ответ на изменения влажности изменяют свой объем, то есть становятся источником незначительных механических перемещений. Эти перемещения усиливаются и регистрируются измерительным прибором, шкала которого градуирована в единицах влажности. Тарировка та кого прибора легко расстраивается из за пыли и частиц почвы, которые попадают между волокнами чувствительного элемента. К сожалению, упомянутые условия свойственны овощехранилищам, что делает применение в них абсорбционных гигрометров бесполезным даже в случае частой (раз в две недели) чист’ ки волокон.

Гигрометры второго типа состоят из двух термометров или двух термопар, или двух термисторов, один из которых снабжен тампоном и маленьким резервуаром с водой. Испарение воды из тампона понижает температуру чувствительного элемента по отношению к сухому термометру. По разности этих температур можно, пользуясь специальной линейкой или психрометрическими картами, определить относительную влажность. Чтобы добиться точных результатов, воздух должен иметь активный доступ к обоим термометрам. Поэтому большинство используемых на практике гигрометров — это гигрометры вихревого типа, снабженные устройством, внешне напоминающим трещотки футбольных болельщиков. Действие этих устройств продолжается до тех пор, пока на термометрах не установятся стабильные показания. Влажному термометру требуется время на охлаждение, обычно около двух минут. Тампон следует менять, когда он покрывается грязью или солью, содержащимися в воде. Лучше всего использовать для этих целей дистиллированную воду.