При пропускании через бурт воздуха преследуются две цели: охлаждение либо обогрев сохраняемой культуры и сведение к минимуму перепада температур между верхними и нижними слоями насыпи.

Картофельная насыпь нуждается в охлаждении в Двух случаях: когда культура проходит курс лечения и когда температура клубней выше, чем оптимальная температура хранения. Температура может повышаться вследствие выделения тепла при дыхании или в результате нагрева извне, либо по обеим причинам срательный клапан в закрытом со тельный клапан в открытом состоянии, стоянии.

Охлаждающая способность, потенциально присущая каждому единичному объему воздуха, реализуется тем хуже, чем больше суммарный объем воздуха, пропускаемого через слой. Однако фактическая эффективность охлаждения зависит еще и от скорости этого процесса при той или иной интенсивности вентиляции, и от вероятности достижения требуемой для вентиляции температуры воздуха. Очень высокая интенсивность вентиляции — более 0,05 м3/с/т — может снижать эффективность охлаждения. Это объясняется тем, что давление в насыпи, определяемое вентиляцией, зависит от скорости воздушного потока, а чем выше скорость, тем большая часть энергии потока преобразуется в тепло.

Очевидно, что различным требованиям к охлаждению должны соответствовать различные объемы перемещаемого в процессе вентиляции воздуха. При длительном (до апреля) хранении картофеля в хранилище без холодильной установки интенсивность вентиляции должна составлять не менее 0,03 м3/с/т’ Если же срок хранения ограничен концом декабря, то интенсивность вентиляции может быть снижена До 0,01 м3/с/т.